Alkoholische Gärung

Beschreibung

Bei der alkoholischen Gärung wird das bei der Glycolyse entstehende Pyruvat in zwei Schritten zu Ethylalkohol (Ethanol) umgesetzt.

  • Bei der ersten Reaktion wird CO2 aus dem Pyruvat abgespalten, es entsteht Acetaldehyd mit nur zwei Kohlenstoff-Atomen.

  • Bei der zweiten Reaktion wird Acetaldehyd von NADH + H+zu Ethanol reduziert. Dabei wird das für die Glycolyse erforderliche NAD+ wiederhergestellt.

Hinweis

Hefepilze und Bakterien führen unter anaeroben Bedingungen alkoholische Gärung durch. Dies macht man sich z.B. beim Bierbrauen und bei der Herstellung von Wein oder Spirituosen zu Nutzen.

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Abb.1Die Reaktionsschritte bei der alkoholischen Gärung © FIZ CHEMIE Berlin

Weiterführende Informationen

Alle Reaktionsschritte der Glycolyse

Die Enzyme der Glycolyse

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Alkoholische Gärung
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PagePyruvat als Schaltstelle im Metabolismus
PageAppendix
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