Aufgabensammlung zu Vitamin A

Arbeitsauftrag

Wie erklären Sie sich die unterschiedliche Färbung von Vitamin A (gelb) bzw. von β-Carotin (rot)?

Vitamin A und β-Carotin sind Polyene, die eine größere Zahl konjugierter $\text{C}==\text{C}$-Doppelbindungen aufweisen. Mit zunehmender Länge des konjugierten Systems werden die Absorptionsmaxima nach längeren Wellenzahlen verschoben (bathochromer Effekt). Damit erklärt sich auch die Rotfärbung des Carotins, da dieses eine größere Anzahl von konjugierten Doppelbindungen aufweist als Vitamin A.

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