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Beispiele für antioxidative Stoffe im Pflanzenstoffwechsel

Thymol, Carvacrol, 6-Gingerol, Zingeron, Hydroxytyrosol, Carnosol, Carnosinsäure, zahlreiche Flavonoide (z.B. Naringin, Galangin, Rutin) und mehr als 600 verschiedene Carotinoide (z.B. Zeaxanthin, Cryptoxanthin, Phytoen, Phytofluen, Canthaxanthin, Astaxanthin, Violxanthin, Capsanthin, Capsorubin).

Abb.1
Carnosol
Abb.2
Zingeron und Gingerol

Carnosol (Picrosalvin) ist der Bitterstoff der Salbei-Gattung (Salvia).

Zingeron (Zingiberon) und Gingerol sind Scharfstoffe des Ingwers (Zingiber officinale).