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Räuchern

Abb.1
Schinken

Räuchern wird oft bei Fleisch- oder Fischprodukten angewendet, z.B. beim Räucherschinken. Durch bestimmte Stoffe im Rauch (z.B. Phenole) werden diese Lebensmittel haltbar gemacht und bekommen zudem ihren typischen Geschmack.