zum Directory-modus

Kühlen und Gefrieren

Abb.1
Gefrorene Shrimps

In Abhängigkeit von der Kühltemperatur können Lebensmittel begrenzt haltbar gemacht werden. Die meisten Keime vermehren sich bei 10 °C kaum noch. Anderen Keimen reichen die Temperaturen im Kühlschrank für ihre Vermehrung aus; besonders Pilze wachsen unter diesen Bedingungen noch hervorragend. Tiefe Temperaturen senken auch die Aktivität der Enzyme, die in den Lebensmitteln vorhanden sind und zum Verderb beitragen.