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Verdickungsmittel

Übungsaufgaben

Aufgabe

Welche der folgenden Substanzen werden als Verdicker eingesetzt?

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teilweise richtig

Dies ist die richtige Antwort

Pektin

Glucose

Glucose kommt als Baustein in Polysacchariden vor, die als Verdicker eingesetzt werden können.

Hydroxypropylcellulose

Cellulose

Modifizierte Cellulosederivate werden als Verdicker eingesetzt.

Casein

Polyvinylpyrrolidon

Polyvinylchlorid

Polyvinylchlorid löst sich nicht in Wasser und quillt dort auch nicht. Daher ist es für eine Anwendung als Verdicker in wässriger Lösung nicht geeignet. Auch in unpolaren Lösemitteln wirkt es nicht als Verdicker.

Polyacrylamid

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Aufgabe

Das natürliche Verdickungsmittel Gelatine ist ein . Seine verdickende Wirkung beruht auf . In Götterspeise macht die Gelatine ca. des Volumens aus.

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Aufgabe

Schmierfette bestehen aus und einem Verdickungsmittel, z.B. . Ein anderer wichtiger Verdicker für Schmierfett ist .

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