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Tutorial MenueChemie für MedizinerLerneinheit 17 von 19

Chemie für Mediziner: Kohlenhydrate

Mutarotation von Glucose

In wässriger Lösung stehen α- und β-Form der Zucker in einem Gleichgewicht. Dieses Gleichgewicht bezeichnet man als Mutarotation, hier gezeigt für die Glucose:

Abb.1
Mutarotation der D-Glucose

Da es sich bei den beiden cyclischen Formen um Diastereomere handelt, unterscheiden sie sich u.a. im Drehwinkel des polarisierten Lichts. Sie betragen für die Glucose: α-D-Glucopyranose: +112° β-D-Glucopyranose: +19° Im Gleichgewicht misst man einen Drehwinkel von +53°, es liegt also kein 1:1-Gemisch beider Formen vor.

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