Biochemie
Enzyme sind biologische Katalysatoren. Die meisten Enzyme gehören zu den Proteinen. Mittlerweile hat man jedoch auch Nucleinsäuren mit enzymatischer Funktion entdeckt (Ribozyme). Die Struktur der Enzyme ist essenziell für ihre Funktion. Zerstört man die Struktur durch Hitzedenaturierung, extreme pH-Werte oder andere Reagenzien, so geht auch die katalytische Aktivität des Enzyms verloren.
Siehe auch: Biokatalyse