Beginnt ein Fluid erst ab einer bestimmten Schubspannung zu fließen, spricht man von plastischen Fluiden. Unterhalb der Fließgrenze verhält sich die Substanz wie ein Feststoff. Es handelt sich hierbei um disperse Systeme, die stark über Van-der-Waals-Kräfte, Wasserstoff-Brückenbindungen und Dipol-Dipol-Kräfte wechselwirken. Bei plastischen Substanzen findet man zwei Arten von Fließverhalten: Bingham- oder Casson-Fluide.