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NitritZoomA-Z

Fachgebiet - Anorganische Chemie

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Abb.1
Zweidimensionale Darstellung
Abb.2
Dreidimensionale Darstellung

Nitrit ist die Gruppenbezeichnung für Salze der Salpetrigen Säure, HNO2. In Nitriten besitzt Stickstoff die Oxidationszahl +3, je nach Reaktionspartner wirken die Salze dementsprechend als Oxidationsmittel bzw. als Reduktionsmittel.

Das Nitrit-Ion ist ein isoelektronisches, gewinkeltes, mesomeriestabilisiertes Ion. Der Stickstoff verfügt über drei sp2-Hybridorbitale und ein nicht hybridisiertes p-Orbital. Die π-Bindung ist delokalisiert und erstreckt sich über drei Atome (Delokalisierung).

Siehe auch: Nitrat

Fachgebiet - Organische Chemie

Im Gegensatz zu den anorganischen Nitriten werden in der organischen Chemie zwei Verbindungsklassen vom Nitrit-Typ unterschieden: Zum einen handelt es sich um die Nitro-Verbindungen, R-NO2, die andere Klasse bilden die Salpetrigsäureester, R-O-NO.

Fachgebiet - Lebensmittelchemie

Nitrit ist einer der wenigen zugelassenen Lebensmittelinhaltsstoffe die eine antimikrobielle Wirkung gegen Clostridium botulinum entfalten. Zur Verhinderung einer Vergiftung mit dem Botulinus-Toxin werden daher nicht oder wenig erhitzte Lebensmittel und Konserven mit Nitritpökelsalz versetzt. Zwei weitere Gründe, Nitritpökelsalz trotz des Risikos einer Bildung von Nitrosaminen in Lebensmitteln einzusetzen, sind das spezielle Pökelaroma und die Bildung eines roten Farbstoffs: Die Zersetzung des NO2 zu NO und die Bildung eines roten Nitroso-Myoglobin-Farbstoffs verleiht Fleisch über einen längeren Zeitraum das Aussehen "frischer" Ware.

Fachgebiet - Biochemie

Nitrit ist in der Lage, im Hämoglobin Eisen(II) zu Eisen(III) zu oxidieren (Fe3+-Methämoglobin) und so den Sauerstoff-Transport in die Zellen zu unterbinden ("Blausucht" bei Säuglingen, Methämoglobinämie).

Lerneinheiten, in denen der Begriff behandelt wird

StickstoffLevel 160 min.

ChemieAnorganische ChemieChemie der Elemente

Diese Lerneinheit gibt einen Überblick über das Element Stickstoff einschließlich Eigenschaften, Reaktionsverhalten, Nachweis, Vorkommen, Gewinnung und Verwendung des Elements sowie ausgesuchter Verbindungen.

Nachweis von NitritLevel 120 min.

ChemieAnorganische ChemieQualitative Analyse

Die Lerneinheit beschreibt den qualitativen Nachweis von Nitrit mit Lunges Reagenz und als Eisennitrosokomplex. Es werden Informationen zur Versuchsdurchführung angeboten und die ablaufenden Reaktionen sowie relevante chemische Zusammenhänge werden erläutert. Anhand einer Fotoserie können die wichtigsten Versuchsschritte detailliert nachvollzogen werden.