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GlutamatZoomA-Z

Fachgebiet - Biochemie

Abb.1
Glutamat

Glutamat, das Anion der Aminosäure L-Glutaminsäure (Glu, E), ist der wichtigste erregende Neurotransmitter im zentralen Nervensystem und wirkt so als Gegenspieler des GABA1)-Systems. Zusammen mit Dopamin hat Glutamat eine zentrale Funktion bei Gedächtnisfunktionen und kognitiven Vorgängen. Aber auch Depressionen, Psychosen und Manien stehen mit Abweichungen des Glutamat-Metabolismus in Zusammenhang.

Siehe auch: Dopamin , γ-Aminobuttersäure

Fachgebiet - Lebensmittelchemie

Natrium-L-glutamat (NaOOC-CH(NH2)-(CH2)2-COOH, E 621) wird vor allem Fertigprodukten als Geschmacksverstärker zugesetzt. Zur Verstärkung eines süßsäuerlich-salzigen Geschmacks bei fleischhaltigen Gerichten werden 0,2-0,8 Gewichtsprozent Natriumglutamat zugesetzt. Da es an spezifische Rezeptoren bindet, wird die von ihm ausgelöste Geschmacksempfindung neben süß, sauer, salzig und bitter als eigenständige, fünfte Geschmacksrichtung "unami" bezeichnet.

1)GABA: γ-Aminobuttersäure

Lerneinheiten, in denen der Begriff behandelt wird

Psychoneuroaktive Inhaltsstoffe der SchokoladeLevel 130 min.

BiochemieSignal- und StofftransportNeurotransmission

Macht Schokolade süchtig? Diese einführende Lerneinheit geht dieser Frage nach, stellt die psychoneuroaktiven Inhaltsstoffe der Schokolade vor und beschreibt ihre grundlegenden Wirkungen auf den Menschen. Ergänzt wird der Exkurs durch historische Informationen und eine Abschätzung der ernährungsphysiologischen Bedeutung der Schokolade.

Rezeptorklassen - eine EinleitungLevel 260 min.

BiochemieSignal- und StofftransportRezeptoren

Zelluläre Rezeptoren sind sehr vielfältig im Hinblick auf ihren Aufbau und die Funktion, die sie im Rahmen der Signaltransduktion einnehmen. In dieser Lerneinheit werden die wichtigsten Rezeptorklassen vorgestellt und beschrieben.

Strukturklasse-1-RezeptorenLevel 340 min.

BiochemieSignal- und StofftransportRezeptoren

Die Rezeptoren der Strukturklasse 1 werden in dieser Lerneinheit im Einzelnen vorgestellt.

NeurotransmitterLevel 140 min.

BiochemieSignal- und StofftransportNeurotransmission

Was sind Neurotransmitter, wie sind sie aufgebaut und wie wirken sie im menschlichen Organismus? Eine Einführung.