Fachgebiet - Biochemie

Eine Gärung ist der biochemische Vorgang, bei dem organische Substanz ohne Einwirkung von elementarem Sauerstoff abgebaut wird. Bei der alkoholischen Gärung wird Zucker zu Ethanol und Kohlendioxid abgebaut. Dieser Vorgang läuft unter der Einwirkung von Stoffen ab, die z.B. in der Hefe enthalten sind. Ein Teil der Vorgänge der alkoholischen Gärung sind identisch mit den Vorgängen der Glycolyse bis zum Pyruvat. Dieses wird anschließend in zwei weiteren Schritten zu Ethanol abgebaut.